Filets de limande et flans de courgette

Cher lecteur,

La limande, vois-tu, désigne la façade sculptée d'un meuble typiquement gascon mais aussi une forme de biberon en verre ou en céramique très répandu au XIXe siècle. Cela dit, ici, il s'agit d'un poisson plutôt rigolo parce que tout plat et présentant ses deux yeux sur la même face (c'est assez laid à vrai dire mais Dieu sait qu'il existe pire en terme d'esthétique poissonnière !). Ce poisson a le mérite d'être excellent et faible en mercure, j'ai donc tenté l'aventure limande en cuisinant ses filets de manière très simple : panés. Pour accompagner la limande, de petits flans de courgette au curry. Je te laisse, lecteur, déguster la recette qui vient :

Ingrédients :

Pour les filets de limande :

Un filet de limande par personne

De l'oeuf battu

De la farine

De la chapelure

Un citron

Des olives noires (tant que c'est possible, achetez de "vraies olives noires", pas celles en bocaux classiques car il s'agit hélas bien souvent d'olives teintés)

Pour les flans de courgette (3 personnes) :

2 grosses courgettes

3 oeufs

Comté rapé

Lait

Ail

Curry

Préparation :

Commencez par la préparation des flans de courgette. Pour cela, préchauffez votre four à 180°C puis tranchez de fines rondelles de courgette (pour la présentation) après avoir bien lavé ces dernières et rapez le reste. Disposez les lamelles dans vos moules. Réservez. Dans une terrine, battez les oeufs avec une fourchette, ajoutez un peu de lait, de l'ail coupé en petits morceaux, du curry à votre convenance et du comté préalablement rapé. Ajoutez les courgettes rapées. Versez dans vos moules et enfournez. Vérifiez la cuisson (je ne me souviens plus combien de temps je les ai laissés).

Préparez trois bols, respectivement remplis d'oeufs battus, de farine et de chapelure. Trempez vos filets de limande dans chaque bol (dans l'ordre indiqué) puis saisissez-les à la poêle.

Servez chaud avec du citron et des olives noires.

Réjouissez vos papilles !