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Éclat de Rose
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Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron

Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron

Et oui, je suis toujours là ! Moins active en pâtisserie mais toujours aux fourneaux pour nourrir ma tribu !

Voici une petite recette printanière comme on les aime, goûteuse et fondante. Attention les puristes, il ne s'agit pas d'une véritable ratatouille mais plutôt d'un accompagnement traditionnel "jemetscequejaisouslamainceseraquadnmêmebon"

;)

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Un filet de rôti de porc

Du parmesan

De l'huile d'olive

2 têtes d'ail

1 oignon

1 ou 2 oignons jeunes

Des tomates (fraîches ou à défaut une boite de concassé)

3 citrons confits

1 grosse aubergine

2 courgettes

 

Préparation :

Commencez par préparer le rôti : disposez-le dans un plat à four avec un filet d'huile d'olive. Recouvrez-le de parmesan, déposez à côté un citron confit tranché, les gousses de la première tête d'ail sans les éplucher et enfournez le tout à 200°C. Surveillez bien la cuisson (on donne en général 45 mn de temps de cuisson mais cela dépend de la taille de votre rôti, j'ai dû augmenter le temps de cuisson de 20 mn car le mien sortait du congélateur et - ô sacrilège - je n'avais pas le temps de le laisser décongeler). J'ai également ajouté& un verre d'eau en cours de cuisson.

Pendant que le rôti cuit, coupez les légumes en dés. Disposez les aubergines et les courgettes dans une grande poêle avec un filet d'huile d'olive et faites revenir à feu vif. Dans une petite poêle, faites dorer les gousses d'ail (épluchées cette fois) de la seconde tête d'ail ainsi que les oignons émincés. Puis, dans un poêle moyenne enfin, faites cuire les tomates. 

Une fois la cuisson satisfaisante, mélangez tous les légumes dans une cocotte (en fonte, ce sont les meilleures) avec les deux autres citrons confits coupés en quartiers et finissez ainsi la cuisson.

Présentez le tout et dégustez ! Un vrai délice !

Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron
Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron
Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron
Filet de rôti de porc en croute de parmesan et ratatouille au citron